広島の地元百貨店・福屋は、5人の顧客、麺のプロ「瀬戸内麺工房 なか川」、スープのプロ「門井商店」とともに、こころもからだもよろこぶ「糀の恵み」たっぷりの美味しさにこだわった一杯「うま糀らぁめん」を開発。6月3日(水)より福屋各店および福屋オンラインストアにて販売中だ。
アンケートから生まれたコンセプト
福屋が展開する共創プロジェクト「ララいいもの広島」のミッションは顧客の“欲しい”や生産者の“熱意”を届けること、そして福屋が携わることで広島が持つ地域資産を最大化して広島を盛り上げていくことだ。今回の共創プロジェクトは地域資産を「地元企業の熱意」と定め、プロジェクトの趣旨に共感した「瀬戸内麺工房 なか川」と「門井商店」とともに開発を進めた。
顧客が“欲しい”ラーメンはどのようなものなのか。2025年4月30日〜5月31日の期間でアンケートを実施したところ837件の回答が集まり、「旨みにこだわった思わずスープを飲み干したくなるラーメン」を開発していくことになった。そのコンセプトのもと開発会議に参画する顧客を募集したところ5人が加わり、プロジェクトが始動した。
味の秘訣は「糀の恵み」
「思わず飲み干したくなるスープ」について顧客からは、ヘルシー目線ではなく、美味しさにこだわったご褒美目線で開発していきたいという意見を受けた。
具体的にスープについて顧客と議論を進める中で、ラーメン以外に目を向けたときに「糀」を使った商品が注目を浴びており評価が高いという話題になった。ラーメンに使用したらどうなるのか、期待感と好奇心から「糀」を主役にした試作を行い、開発を進めることとなった。
ミシュランが2026年の食トレンドで“Koji”を名指しで取り上げたように、世界では今、糀がつくる軽やかで深みのある旨味が注目を浴びている。今回はスープだけでなく麺にも糀を練りこむという新たな挑戦を試みた。
糀を麺に練りこむことで発酵由来のほんのりと甘い香りが麺に加わり熟成度も増して風味が豊かになった。さらに、糀由来の酵素が小麦タンパクに作用することで生地がしなやかになり、食感がなめらかで舌触りの良い麺に仕上げることができた。
2種類の味、どちらもワンパン調理で楽しめる
今回開発した「うま糀らぁめん」は2種類の味を用意。どちらも糀の恵みを感じながら全く味わいの違うラーメンとなっており、ワンパン調理でどちらも簡単に家庭で楽しむことができる。
調理イメージ
「タコだし豚骨」のスープは、豚骨ベースにタコの旨みを最大化するためエキスだけでなく粉末も使用。さらに隠し味に鯛と貝柱の原料などを加えることで、一口飲むとクセになる満足感のあるスープに仕上げた。
パッケージ画像
麺は一昼夜じっくりと低温乾燥させた熟成半生麺に塩こうじパウダーを配合。濃厚で旨みの強いタコだし豚骨スープとの相性が良く、麺の弾力を生かした食べ応えのある中太麺にしている。
調理イメージ
「オリーブ澄み塩」のスープは、他のラーメンスープと比べて複数の魚介系原料を使用しており、あっさり系で透き通った高級感のある優しいスープに仕上げた。
パッケージ画像
麺は塩こうじパウダーの配合を増やして麺の旨みをさらに引き上げ、スープの繊細な味を感じやすいようのど越しの良い中細麺にしている。
商品情報と販売場所
「うま糀らぁめん」タコだし豚骨
「うま糀らぁめん」オリーブ澄み塩
価格は「タコだし豚骨」「オリーブ澄み塩」ともに、麵とスープ2食入で各972円(税込)。
「うま糀らぁめん」ギフトセット
ギフトセット(オリーブ澄み塩2食入×2、タコだし豚骨2食入×2)は3,780円(税込)。
販売場所は福屋八丁堀本店地下1階全国名産売場、福屋広島駅前店地下1階フードセレクション、五日市福屋、福屋呉店、福屋焼山店、福屋西条店、福屋オンラインストアにて取り扱う。
顧客の声と地元企業の熱意が一つになった、広島発の新たな一杯を堪能してみては。
■「うま糀らぁめん」
福屋八丁堀本店：広島県広島市中区胡町6-26
福屋広島駅前店：広島県広島市南区松原町9-1
五日市福屋：広島県広島市佐伯区五日市駅前1丁目4-5
福屋呉店：広島県呉市中通り3丁目1-20(れんが通り)
福屋焼山店：広島県呉市焼山中央1丁目13-17
福屋西条店：広島県東広島市西条西本町28-30東広島モール内
福屋オンラインストア：https://shop.fukuya-dept.co.jp/index.html
うま糀らぁめん詳細ページ：https://lalaiimono.com/project/uma-kouji-ramen
福屋公式HP：https://www.fukuya-dept.co.jp
(丸本チャ子)